Několik nových užitečných poznání získaných při vaření a v kuchyni vůbec, o které se s vámi chceme opět podělit.

– maso obalujeme až těsně před smažením, jinak obal navlhne a při smažení odpadává

– strouhanka nesmí být čerstvá, aby nebyla vlhká, pohlcovala by pak příliš mnoho tuku

– při obalování strouhanku k masu nepřitlačujeme, obal by byl tvrdý. Přebytečnou strouhanku oklepeme, jinak se drobečky strouhanky v oleji přepalují

– během smažení do masa nepícháme – šťáva by vytékala a maso by ztratilo šťavnatost

– nádobu během smažení nezakrýváme, vzniklá pára by kapala do tuku

– smažený pokrm nepřipravujeme příliš dopředu před podáváním, obal totiž ztrácí svou křehkost

– nemáme-li víno, mohou jej nahradit v jakékoli omáčce 2 kostky cukru rozpuštěné v trošce octa

– na vývar vždy vkládáme maso a kosti do studené vody, aby se uvolnily chuťové a aromatické látky

– polévku zpočátku vaříme na silném plameni, po chvíli plamen zmírníme a vývar necháváme pozvolna tzv. táhnout – na prudkém ohni se vývar zakalí

– když polévku přesolíme, přidáme dva oloupané brambory a v polévce je povaříme, pak je vyjmeme

– krémové polévky ředíme mlékem nebo smetanou

– osychání strouhaného křenu zpomalíme, když jej lehce pokapeme citrónovou šťávou nebo olivovým olejem

– stále čerstvý křen budeme mít, když jej očištěný dáme v mikrotenovém sáčku zmrazit. Při potřebě jej ještě zmrzlý strouháme, a to jen v množství, které potřebujeme, zbytek vrátíme zpět. Nastrouhaný zmrzlý křen je během několika vteřin jako čerstvý.

– aby kynuté buchty brzy neztvrdly a neokoraly, stačí je potřít hned po vyjmutí z trouby roztokem, který jsme získali smícháním rumu se stejným množstvím vody a 2 lžičkami cukru. Buchty jsou pak nejen voňavé, ale zůstanou měkké a vláčné.